Рецепты закусок

Рецепты закусок

Приготовление закусок, рецепты холодных и горячих закусок, легких и быстрых, закусок из овощей и мяса, из грибов и яиц, из творога и сыра, рецепты жульенов, рецепты вкусной закуски запеканки мусака - запеканка с тонкими ломтиками баклажанов, прослоенных мясным фаршем, с соусом из томатов и овощей, с золотистой сырной корочкой сверху.

Грибной жульен с горохом и фасолью

Для рецепта:

    грибы (шампиньоны или белые) — 100г

    морковь — 1-2 шт.

    репа — около 100г

    лук-порей (белая часть) -100г

    репчатый лук — 1 головка

    сливочное масло — 2-3 ст. ложки

    мясной или куриный бульон - 4 стакана

    очищенная капустная кочерыжка — около 50г

    горох — 100г

    фасоль в стручках — 2 ст. ложки

    мелкорубленая зелень кервеля (или зелень петрушки) — 50г

    сметана или жирные сливки - 2-3 ст.л.

    соль, перец - по вкусу

Способ приготовления:

Овощи промыть и мелко порубить. В мелкой кастрюле растопить сливочное масло и слегка обжарить в нём овощи, горох и фасоль, не давая им потемнеть. Затем влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить и варить на слабом огне 50 минут. За полчаса до подачи к столу добавить свежие очищенные и мелко нарезанные грибы и зелень, и залить все сметаной или сливками. Варить на открытом слабом огне до загустевания.

Жульен из маринованных грибов в сметане

Для рецепта:

    грибы маринованные - 100г

    репчатый лук — 2 шт.

    сливочное масло — 2-3 ст. ложки

    сметана или майонез - 2-3 ст.л.

    соль, перец черный молотый - по вкусу

Способ приготовления:

Блюдо подается в жульенницах, маленьких сковородочках с ручками.

Грибы и лук порезать мелко, смешать, поперчить, подсолить. Положить в жульенницу и залить сметаной или майонезом, если они очень жидкие, то можно добавить столовую ложку муки.

Духовку нагреть примерно до 150С. В нее надо поставить жульенницу и запекать жульен до образования золотистой корочки. Жюльен кушается лучше всего тепленьким.

Жульен из шампиньонов с ветчиной с золотистой корочкой из сыра

Для рецепта:

    шампиньоны - 300г

    ветчина - 200г

    лук репчатый - 1 шт.

    сметана - 1ст.л.

    перец горошком, соль - по вкусу

    тертый сыр.

Способ приготовления:

Ветчину мелко порезать кубиками. Грибы также сварить и порезать. Репчатый лук мелко порезать положить в дуршлаг и обдать кипятком. В кокотницу положить ветчину, грибы, лук, добавить несколько горошин черного перца. Сверху положить сметаны и посыпать тертым сыром по вкусу. Поставить в духовку на средний огонь и запекать до образования золотистой корочки.

Грибной жульен с кальмарами в горшочках

Для рецепта:

    опята - 300г

    кальмары - 2 шт.

    лук репчатый - 2 шт.

    сметана - 200 мл

    сыр - 150г.

Способ приготовления:

Кальмары очистить, нарезать соломкой. Грибы нарезать небольшими кусочками, лук нарезать полукольцами и все выложить в сковороду с растительным маслом, обжаривать до готовности. За 5 минут до готовности выложить кальмары и обжаривать все вместе 4-6 минут.

Заправить грибную массу сметаной. Все выложить в огнеупорные горшочки, посыпать тертым сыром и поставить в духовку на 4-6 минуты, чтобы расплавился сыр. Жульен украсить веточкой зелени и подавать к столу.

Закуска овощной омлет с каперсами

Для рецепта:

    яйцо - 4 шт.

молоко – 1/3 стакана

    масло сливочное - 25г

    лук зеленый - 50г

    огурец (маринованный) - 1 шт.

    каперсы - 3 ст.л.

    редис - 8 шт.

    петрушка (зелень) - 20г

    помидоры - 2 шт.

    соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления:

Яйца взбиваем с молоком и приправляем солью и выливаем на разогретую сковороду с маслом. Помешиваем, пока масса не загустеет. Перекладываем омлет в миску, добавляем мелко нарезанный лук, каперсы, зелень петрушки и  все перемешиваем. Можно добавить ложечку майонеза. Берем неглубокое блюдо и выкладываем на него горкой омлет и украшаем редисом и помидорами. Закуска готова!